[Accès libre] L’achat responsable et durable en restauration hospitalière

Agnès Charlot-Robert, CHRU Tours, coordonnatrice filière Restauration UniHA. Lionel Pailhé, CHU Angers, coordonnateur filière Restauration UniHASophie Caillé, acheteuse UniHA / p. 3 // Réforme des GHT et loi Egalim se sont conjuguées pour qu’UniHA fasse évoluer ses pratiques d’achat de restauration, à la lumière des trois piliers du développement durable – économique, social et environnemental. Quelques exemples avec des marchés derestauration spécifiques et la démarche Mon Restau Responsable©. Mots-clés : loi Egalim, restauration collective, achats responsables, 5e Journée nationale de l’alimentation en établissements de santé.